Deens restaurant blijft beste van de wereld

De jury sprak bij de uitreiking van de prijs in Londen met veel lof en waardering over chefkok, tevens eigenaar, Rene Redzepi (34, foto). 'Dankzij innovatieve aanpak en oog voor detial is Noma erin geslaagd bovenaan de ranglijst te blijven'.

Scandinavisch
Noma, gevestigd in een oud pakhuis in het havendistrict van de Deense hoofdstad, is gespecialiseerd in de nieuwe Scandinavische keuken, det ny nordiske køkken, zoals het in het Deens heet. Redzepi gebruikt lokale Scandinavise ingrediënten, zoals muskusos, zee-egels en IJslandse skyr, een soort yoghurt.

Geen olijfolie of foie gras
'Hier geen olijfolie, zongedroogde tomaatjes en foie gras', zo staat te lezen op de website van het restaurant, dat in 2008 twee sterren kreeg van Michelin en intussen door zijn wereldwijde topklassering een echte culinair-toeristische trekker is. De persaandacht via de bekroning door Restaurant Magazine zorgde er de afgelopen twee jaar voor dat de reserveringen Noma steeds weer nieuwe records braken. In 2010 zette de jury Noma ten koste van het vermaarde Catalaanse El Bulli op de eerste plaats.



Tijdelijk in Londen
Noma krijgt deze zomer tijdens de Olympische Spelen ook een tijdelijke vestiging in Londen. Chef René Redzepi maakte bekend dat hij voor de eerste keer zijn ‘Nordic cuisine’ buiten Denemarken gaat bereiden. Als locatie voor het tijdelijke restaurant is gekozen voor de Ballroom van het prestigieuze Londense Claridge Hotel.

Renovatie
Redzepi gaat daar onder de noemer 'A taste of Roma in Claridge's' van 28 juli tot 6 augustus zowel diner als lunch serveren. Noma zelf is in die periode gesloten vanwege een renovatie. Redzepi gaat in Londen lokale Britse seizoensproducten gebruiken. Een vijfgangenmenu kost in zijn kortstondige Londense dependance 195 pond, exclusief de wijnen. Een en ander gebeurt in navolging van de vooraanstaande Amerikaanse kok Thomas Keller, die afgelopen oktober tien dagen lang in Harrods kookte.

Oud Sluis en Librije
In de nieuwe culinaire wereldranglijst staan twee Nederlandse top-bedrijven, Oud Sluis in Zeeuws-Vlaanderen op 17 (21) en runner-up De Librije in Zwolle op 33 (46). De internationale nummers twee en drie op de nieuwe wereldranglijst zijn gevestigd in Spanje: El Celler de Can Roca in Girona en restaurant Mugaritz in San Sebastian. De Spanjaarden blijven dus culinaire kunstenaars

Geweldige avond
Ook voor de Britse restaurantsector, waarover nog steeds veel vooroordelen bestaan,  was het een geweldige avond. Maar liefst drie Britse restaurants kwamen in de top 50 terecht. ‘Dinner by Heston Blumenthal’ in Londen schoot direct omhoog naar de negende plaats, waarmee het de hoogste nieuwe vermelding werd.

Britse stijl
De organisatoren van de prestigieuze awards benadrukten hoe Blumenthal's 'door de historie beïnvloede, Britse stijl van koken zeer populair is gebleken, zowel bij de plaatselijke als de internationale juryleden”. Zijn wereldberoemde restaurant The Fat Duck behaalde de 13e plaats.

Snelste stijger
Het Londense restaurant The Ledbury van de Australiër Brett Graham, dat in 2011 de hoogste nieuwe vermelding was, klom zelfs 20 plaatsen omhoog naar nr. 14, waarmee het de hoogste klimmer werd.



Britse eetcultuur
De eetcultuur is een van de zeven toeristische pijlers die VisitBritain, het nationale toeristenbureau, over de hele wereld onder de aandacht brengt. Daarbij wordt ook de inspirerende kok Jamie Oliver ingezet om iedereen uit te nodigen naar Groot-Brittannië te komen en te genieten van al het ( culinaire) moois dat het land te bieden heeft.

Enorme verscheidenheid
Met zo'n 30.000 restaurants en een enorme verscheidenheid aan eetgelegenheden in pubs en hotels in het hele land dragen buitenlandse bezoekers met hun uitgaven aan eten en drinken jaarlijks ruim 4 miljard pond bij aan de Britse economie.

Internet:
- www.visitcopenhagen.com
- www.noma.dk
- www.claridges.co.uk/atasteofnoma